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            灌肠类产品生产线的工艺流程

            发布日期:2019-06-10  作者:中贸食品机械网  浏览次数:277
            核心提示:我国主要制造的是熟灌肠,不同产品的工艺各不相同,灌肠类产品生产线的工艺流程如下。

            【中贸食品机械设备网 行业动态】灌肠是以鲜猪肉、牛肉、鸡肉等各种畜禽肉及其他材料,经腌制、绞碎、斩拌后,灌装到可食用或者不可食用的肠衣中,经过烘烤、蒸煮、烟熏、冷却等工艺加工而成。灌肠的种类有很多,按加工方法可分为生香肠熟熏肠、干制香肠、高温杀菌的火腿肠等。我国主要制造的是熟灌肠,不同产品的工艺各不相同,灌肠类产品生产线的工艺流程如下。


            图一:灌肠类产品生产线的工艺

            (网络配图)


            1原料。无论使用猪肉、牛肉、禽肉、鱼肉,还是使用各种畜禽的副产品如头肝、心、血等,所有的原料都经过兽医卫生检验合格,并且按照灌肠的产品需要,进行解冻去骨、去筋膜及其他结缔组织后使用。


            2、绞肉。绞肉机的孔板口径根据产品而异,绞肉机最好配置自动去除筋膜和骨头等异物的功能


            3搅拌。腌制搅拌的目的主要是将原料、辅料、水、各种香辛料、添加剂等混合均匀,提高亚硝酸盐的发色效果、提高蛋白质的提取效果。有些产品的制造使用斩拌机代替搅拌机。


            4斩拌乳化。根据产品的不同,有些产品使用乳化机。由于乳化机的产能巨大般用于大批量、连续式、品种单一的肉制品的生产。而斩拌机,主要是欧洲企业使用,由于每批次的产能不高,可以灵活生产各种产品斩拌机一般安装6把刀片,转速4000m/min即可。对于肉制品加工而言,刀速过快没有实际意义。斩拌或者搅拌过程中一般加入冰屑,以保持肉温不会过快上升,从而保证肉制品的安全和品质


            5、真空灌装。灌装时使用真空,可以充分去除肉糜中的空气,使灌肠的结构紧密、切面无气孔。灌装的肠衣有很多种,有可以直接食用的天然羊肠衣、猪肠衣、人工制造的蛋白肠衣,也有不能食用的纤维素肠衣、塑料肠衣等。灌肠机有刮板式、挤出式,也有火腿肠专用的连续式结扎机等


            6扭结、打卡直径比较细的天然肠衣和蛋白肠衣一般使用自动扭结机,但是其种类的肠衣就要使用打卡机。其主要目的是为了灌肠的定量、或者定长,或者便于进一步的加工。


            7烘烤、烟震、蒸煮、冷却。全自动烟熏炉可以一次性地实现所有的功能,使产品通过烘烤而着色,而且,通过烟熏使产品具有特殊的果木味道。


            8、小包装。肉制品多使用真空包装,根据产品和产量的不同,或使用连续式拉伸膜真空包装,或使用腔室包装机半自动包装。通过真空包装的肉制品,由于真空度低,抑制了需氧微生物的生长繁殖,所以极大地延长了保质期


            9、二次杀菌。当加工车间卫生状况不佳、包装材料不洁净时,二次杀菌就成为必要在无菌间包装的肉制品,就不需要二次杀菌的过程了。二次杀菌后最好使用冷水冷却。


            10、冷藏冷藏温度一般0℃左右,在小包装完成后,产品进行装箱大包装。


            以上就是小编对灌肠类产品生产线的工艺流程的阐述。


            图二:灌肠类产品生产线的工艺流程

             
             
             
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